Rollitos de salmón con queso y encurtidos

Ingredientes (4p):

400 grs de salmón ahumado en lonchas
20 grs de queso para untar bajo en grasa
20 grs de pepinillos
20 gra de alcaparras
20 grs de cebolleta en vinagre
20 grs de mostaza rústica
1 ramita de eneldo


Lava todos los encurtidos y trocéalos en cuadraditos muy muy pequeños.
Lava en eneldo y resérvalo. Guarda algunas ramitas enteras y trocea el resto.
Mezcla en un cuenco el queso y la mostaza, añade los encurtidos y el eneldo picado.
Corta el salmón en tiras de 5 x 10cm. aproximadamente.
Extiende la crema anterior sobre el salmón y enróllalos.

Ahora corta los rollitos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Para que no se rompa puedes envolverlos en papel film y meterlos en el congelador unos 15-20 minutos. De esta forma es mucho más fácil cortarlo y quedarán perfectos.
Decóralos con una ramita de eneldo.

Lasaña vegetal

Ingredientes (4p): 


- 1 berenjena grande
- 1 patata
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 250 gr de atún en aceite, escurrido.
- 1 lata de tomate triturado
- Parmesano rallado


Una lasaña sin pasta, sin bechamel, con pocas calorías, completa y muy sana! Os sorprenderá el resultado, es riquísima. Y también una manera de que los peques coman verduras.

Vamos allá: Lavar la berenjena, cortarla a rodajas finas (no extremadamente finas) y poner en una fuente durante 5 m. en el microondas con una gota de aceite y sal. Pretendemos que se haga un poco la berenjena, pero no demasiado ya que terminará de hacerse luego y no queremos que se rompa.
Hervir los calabacines y la patata previamente pelados y cortados en trozos grandes. Una vez cocido hacer un puré muy espeso condimentado con sal y pimienta negra, esta será nuestra bechamel.
En una sartén y con una cuchara de aceite rehogar una cebolla cortada en juliana, cuando esté casi hecha añadir la lata de tomate triturado escurrido (de 250 grs), sal, pimienta negra y orégano. Dejar que cueza y suelte el agua. Cuando esté hecho mezclar el atún con el tomate y la cebolla y dar una vuelta en la sartén.

En una fuente grande poner una capa de las berenjenas a rodajas, una capa de la mezcla de tomate y atún, otra de berenjena, otra de tomate y atún, la última de berenjena y para terminar nuestra bechamel de calabacín. Yo le puse por encima un queso rallado sin lactosa.

Meter en el horno y dorar. Como los ingredientes están practicamente cocidos no hace falta que esté mucho tiempo, unos 15 minutos, lo necesario para que gratine y esté bien caliente.

Salud!

Muslos de pollo con salsa de ciruelas y guisantes

Ingredientes (4p):

8 muslos de pollo
200 grs de ciruelas secas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
100 grs de guisantes congelados
aceite
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo desgrasado
1 cucharadita de harina
Perejil
1 hoja de laurel


Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos menudos. Raspa la zanahoria y córtala en rodajitas pequeñas. Salpimienta los muslos.
En una cazuela calientas dos cucharitas de aceite y doramos los muslos. Agregamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y doramos un par de minutos. Regamos con el vaso de vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos el caldo de pollo, las ciruelas y el laurel y dejamos cocinar 45m.
Agregamos los guisante y la harina y dejamos otros 15m.
Si lo dejamos reposar antes de servir queda más sabroso, incluso de un día para otro.

Crema light de puerro y patata

Ingredientes (4p):

3 puerros grandes
2 patatas medianas
4 quesitos light (tipo La Vaca que Rie)
Leche desnatada
Sal
Pimienta
Aceite oliva



Limpiamos y pelamos los puerros y las patatas. Los ponemos a hervir con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva.
Cuando estén bien cocidos los ponemos en robot de cocina, batidora o Thermomix para triturarlo bien. Añadimos algo de agua de la cocción y leche desnatada, aquí depende del gusto de cada uno pero yo añado un vaso de agua de la cocción y medio de leche. Cuando esté bien triturado añadimos los quesitos, al final siempre. Es importante que la mezcla aún esté caliente para que se deshagan bien. Sal pimentar al gusto. Servir templado con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Yogur y queso batido con nueces

Ingredientes (2p):


1 yogur de soja
Queso batido 0%
Nueces
Cereales
Mermelada sin azúcar
Canela

Mezclamos 1 yogrt con la misma cantidad de queso batido 0% materia grasa, batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
Disponemos en una vaso, por capas, la mermelada, la mezcla de queso y yogut, los cereales, nueves y espolvoreamos con canela.

Estas copas admiten muchas variaciones, por ejemplo si no nos importan las calorías podemos sustituir la mermelada por miel, y el queso 0% por mascarpone, el resultado es delicioso.

Ensalada de pasta y verduras al curry.

Ingredientes (4p):


300 gr de espirales
1 calabacín
2 zanahorias
1/4 tallo apio
250 grs de queso feta
1 cucharada de curry
2 tomates
Limón
Aceite
Sal
Pimienta

Cuece las espirales en agua salda hasta que queden al dente. Refréscalas con agua fría, escúrrelas y ponlas en una ensaladera. Añade el queso cortado en dados. Despunta el calabacín, pela las zanahorias y limpia el apio. Lávalos, córtalos en bastones y dales u ligero hervor en agua para que se queden semi cocidos. Cuando estén fríos añádelos a la pasta junto con los tomates limpios y troceados.
En un bol mezcla el zumo del limón, el curry, sal, pimienta, aceite de oliva y bate hasta lograr una salsa emulsionada. Aliña a ensalada con esa salsa y sirve enseguida.