Receta de bacalao con salsa de pimientos

Ingredientes:

 (para 4 personas)

                  -          4 lomos de bacalao (frescos o al punto de sal)
-          2 pimientos rojo
-     1 pimiento verde
-          1 tomate
-          1 diente de ajo
-     unas hojitas de cibulette (cebollino)
-          un puñado de piñones
-          un puñado de pasas
-          2 cucharadas de aceite de oliva
-          4 cucharadas de vinagre de Módena
-          2 cucharadas de agua
-          sal y pimienta

Asamos en el horno los pimientos, a fuego moderado por una media hora.
Dejamos enfriar y retiramos la piel, trituramos junto al ajo y el tomate (o picamos muy pequeñito), y una cucharada de aceite. Reservamos.
Colocamos los lomos de bacalao en una bandeja de horno, y aderezamos con la mezcla resultante del vinagre, el agua, la cucharada de aceite, la sal y la pimienta. Esparcimos los piñones y las pasas, y cocinamos unos 10 o 15 minutos, a una temperatura media. Para presentar el plato, ponemos unas 4 cucharadas soperas de la Salsa de pimientos, sobre ella el lomo de bacalao, con los piñones y pasas por encima, y alguna hojita de cibulette.

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