Bocados de berenjena con tomate al ajo

Estos vistosos aperitivos mediterráneos son excelentes como aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:

1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos picadas
450 grs de tomates cherry
1 manojo de albahaca
sal
pimienta negra molida


Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Pincelar con aceite por las dos caras y salpimentar. Asar las berenjenas en una parrilla, aproximadamente 5 m por cada lado, hasque que queden tiernas pero firmes.
Sofreir en una sartén a parte el ajo, aproximadamente 1m. Agregar los tomates, sazonar y cocer a fuego lento unos 10m. Agregue la albahaca y mezcle bien.
Disponga las rodajas de berenjena en una fuente, cubrir con una cucharada de tomates y servir caliente. Se puede adornar con una hojita de albahaca.

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